莲藕龙骨煲汤怎么做;莲藕龙骨汤的做法

莲藕龙骨汤这步是关键，做对了汤汁鲜美又好喝

七月的天空太阳高高挂起，荷花剩下几朵最后的花朵，地里的莲藕渐渐长大，已经到了可以吃新鲜莲藕的时刻，这时候的莲藕鲜嫩又无丝，吃起莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，热天不想吃饭时，煮上一碗莲藕龙骨汤，汤汁好喝又味美。

莲藕龙骨汤是一道非常有营养的汤品，据说在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举办宴席，最后的压轴汤品多数都是一罐鲜醇香美的莲藕龙骨汤，可见这道汤品深受大家的喜爱。

昨天去买菜刚好看到有新鲜的莲藕，老板娘再三介绍说这是粉藕，用来煲汤很好喝，吃起来是粉糯的，可以买两节回去煲汤喝。其实莲藕煲汤用粉藕煲出来的确实要好吃些，如果用了脆藕哪怕煮的时间久吃起来也是脆脆的，便买了两节回来煮汤。

这次煲的莲藕龙骨汤，汤汁喝起来鲜美，莲藕吃起来粉糯好吃，原来在选藕上是一大关键，难怪有时候煲出来的莲藕汤不好。那在选莲藕的时候就需要注意看下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔，所以我们要煲汤就要选11个孔的莲藕，这样煲出来的汤汁就会好喝，莲藕吃起来是粉糯的，下面我们就一起来看下好喝的莲藕龙骨汤是如何做的吧。

做法如下：

准备材料：龙骨1根、莲藕2节、生姜

第一步：将龙骨洗干净放在电饭煲里，切两片生姜。

第二步：加入适量的水按下煮饭键，这时把莲藕去皮洗干净，孔里有泥的话要筷子搓洗干净。

第三步：洗好的莲藕切成丁，龙骨煮开时，把上面的浮沫去掉，再将莲藕倒进去。

第四步：一起煲大概40分钟左右，加入适量盐就可以出锅了

做电饭锅煲出来的莲藕龙骨汤，汤汁鲜美，藕香软糯，可以说是美味又简单，不需要守在厨房里，简单几步就可以喝上一碗香味浓郁的汤了，有时候煲的莲藕汤不好喝，原来是莲藕选错了，难怪会不好喝，这次煲的就十分美味，所以选材是关键。

烹饪技巧：

1、煲时莲藕应选用11孔的粉藕，那样煲出来的汤好喝。

2、炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

寒冷的冬季多喝莲藕龙骨汤，汤汁清冽，鲜甜养人，女人多喝好处多

秋冬季，我们国家历来有进补的食俗，冬藏时为身体储备能量很有必要。进补的食材多种多样，鸡鸭鱼肉，海鲜山珍滋补品，种类繁多，大量进补之后会造成体内亢热，这时候需要一些寒性食材来平衡阴阳，莲藕就是首选食材，它营养丰富，富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等营养成分，可健脾止泻、清热凉血。冬天吃藕最佳的方式是煲汤，汤汁清冽，鲜甜可口，既可暖身暖胃，还可以去热润燥，滋养皮肤，特别是女人要多喝些。

市面是可供选择的莲藕有两种，一种是粉藕，含粉量大，质糯适合煲汤；另一种是白藕，质脆适合凉拌、炒、打边炉。坊间一直有按藕孔挑选品种的说法，其实这招并不适用。其一：我们在挑选莲藕时都会买两边完整带结的莲藕，这样淤泥不会灌进藕孔，好清洗。无法通过藕孔挑选品种。其二：藕孔不准确，传说中的粉藕七孔，白藕九孔并不尽然，今天咖啡买的粉藕是十孔。那么我们到底应怎么样来选择莲藕？方法如下：

• 看颜色：粉藕颜色粉红，外皮为褐黄色，外皮没有那么细腻，白藕颜色为银白色，外皮较为光滑。
• 看形状：粉藕形状短而粗，白藕形状细而长。

通过颜色和形状就可以分辨出我们需要买的品种，但是莲藕的挑选并不仅如此，在购买的时候还要做以下识别：外型饱满藕皮光滑，不选外皮坑坑洼洼的；不选带有黑色斑点的莲藕；不买颜色过白的莲藕，颜色过于洁白，有可能是经过柠檬酸泡过的莲藕；藕节与藕节的间距长点为好，表明它的成熟度好，食用口感更佳。

说起制作美食，咖啡以为煲汤是最简单的，即使是厨房小白，也能一学就会，可以说是0失败。煲汤需要付诸的是时间，小火慢煲，耐心等候，就可以制作一锅营养滋补的汤水，不炒不炖不炸，步骤极为简单，只要注意以下几点，人人都可煲出鲜香美味的汤水：

1. 肉类食材血腥处理彻底，骨头焯水要焯透，温热水清洗浮沫。
2. 砂锅煲汤品质最佳，密闭性好，煲出来的汤品质纯正。
3. 水量要一次加足，不可中途加水，最忌加冷水。
4. 不用过多调味品，焯水时可用料酒，正式煲汤时只用到姜和盐。
5. 火力运用要正确，大火煮开后是小火慢煲，大火煲煮会破坏营养，还会令水分蒸发太快。
6. 盐要最后放。
7. 搭配食材根据质地分批下锅。
8. 滋补的药材使用要慎重，要考虑老人和孩子是否能饮用。

【食材清单】

【主料】龙骨500克，莲藕600克

【辅料】小葱4根，姜1块

【调料】料酒2汤匙，盐3克

①龙骨清水浸泡20分钟，搓洗搓洗加快血水晰出，换2次水，清洗干净。

②小葱洗净挽结，姜切片分两部分，一部分焯水用，一部分煲汤用，2汤匙料酒焯水用。

③炒锅注入清水，龙骨冷水入锅，水中加入小葱结、姜片和料酒，水开煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

④砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片大火煮开，转小火加盖锅盖煲30分钟。

⑤莲藕削节去皮，清洗干净，切成滚刀块。

注意：莲藕不要去皮切块太早，放置时间长会氧化变黑，临入锅前再切块。

⑥龙骨煲半小时后，加入莲藕，大火烧开转小火，加盖锅盖继续煲1.5小时。

⑦起锅前10分钟，加入盐调味。美味完成。

1. 莲藕的品种要选对，要选择粉色粗壮的莲藕，这种莲藕最适合煲汤，那种洁白细长的莲藕适合炒菜和凉拌。
2. 龙骨血水要处理干净，先浸泡去除血水，再焯水去腥臊，焯过水的骨头有血沫，要用温水清洗。
3. 砂锅中注入的水量要足够，要把2小时煲煮蒸发的量考量进去，否则后续会出现汤水不足的情况。
4. 莲藕的质地适合长时间煲煮，有时间的可以延长到2.5小时，时间越久汤汁越香浓。
5. 盐要最后放，放得过早会令蛋白质过早凝固，释放不出鲜昧，影响汤水的品质。
6. 莲藕不要过早去皮切块，临入锅前操作即可，过早切块会氧化变黑。

感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断地提升，喜欢我的菜谱请点击红色+号关注：咖啡私房菜，新年菜谱陆续分享中，敬请关注。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！

本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。

家婆炖的汤，汤头浓郁肉骨特别香，原来做法那么简单

最近的气温一直在下降，看了北方很多地方一直在下雪并且还是特大雪。有的地方雪都覆盖住了家门，可见有多冷。至于我这里，前几天还是夏天两天后直接是寒冬。降得非常快，所以在这两天家婆怕我们感冒经常给炖煲东西补补身子强化体质。

今天给我们炖的是我很喜欢的莲藕龙骨汤，汤头浓郁龙骨的肉质特别香。一问才知道已经小火炖了三个小时了，难怪味道那么好。

在我家冬天的季节会经常使用莲藕来煲汤，除了喜欢吃之外更看重的是莲藕的“性质”民间不是有句谚语说“男不离韭，女不离藕”所以女人多吃莲藕准没错。莲藕不仅含有多种矿物元素还有丰富的淀粉质，具有清热滋补等作用是非常适合家人的一种食材。能与之搭配的东西特别多例如排骨就是，但用龙骨汤头则更好。

食材：莲藕1节、龙骨800克、桂枝3根、枸杞1小撮、当归1片、味精1小匙、盐1小匙

烹饪步骤：

1、莲藕是我个人比较喜欢的食材，除了好吃之外它还具有一定的食疗作用并且含有淀粉质具有饱腹感是很经济的食材。在挑选的时候根据个人的喜好进行选择，因为品种不同口感就完全不一样。喜欢脆一点甘甜一点就选择长细形的莲藕，喜欢糯香粉就选择圆一些的短形莲藕。把莲藕的皮刮除，切滚刀块泡入冷水中备用。

2、龙骨有的网友听不懂是什么东西，它就是猪的椎骨。与排骨相比它的肉质比较柴，但也有优点。那就是骨质比较大炖出的汤比较香并且好喝，所以在选择上个人比较偏向龙骨。如果你不喜欢，也可以直接使用排骨替代。

3、把剁好的龙骨泡入冷水中三十分钟去除血水，然后冷水入锅焯水一次再清洗干净使用。这个步骤不要偷懒，因为不仅能去除异味还能让汤的质感更清澈。

4、所有的东西都准备好之后，就倒入瓦煲之中然后加入适量的水及香料。香料的作用在于调味增强香味，所需只需要当归一小片然后加入枸杞和桂枝。桂枝这里说一下，在大型超市和中药店都能买得到。但有些桂枝它不是一支一支的而是切成了片，这个同样能用。

5、大火煮开之后转小火，焖炖大致两三小时。在食用之前加入少许的味精盐作为调味即可，制作简单味道非常好的一道汤推荐大家试试。

地主小贴士：

1、焯水龙骨能去除异味并让汤汁更清澈

2、莲藕会氧化所以要注意

3、大火煮开小火慢煲汤才会浓郁

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