海底捞科目三舞蹈引争议，土味舞蹈为何突然火爆？

海底捞“科目三”频繁惹争议

在不少年轻人追捧海底捞服务员跳“科目三”舞蹈时，也有不少质疑声音。近日，海底捞“科目三”被网友吐槽“恶心”一事冲上热搜，一位杭州网友表示，“昨天一家人给妈妈过生日，去了海底捞吃饭。整个过程此起彼伏地响起一个很吵的音乐，随后有男服务员和女服务员出来跳舞（那种扭来扭去的土味舞蹈……）真的让人很不适啊。”

她进一步称：“一问是顾客点的，叫科目三舞蹈，网上很火。评论区简直辣眼睛，真的想不通这种事情为什么会忽然火啊……我带着孩子看服务员扭来扭去觉得很恶心……”

科目三全称“广西科目三”，源自广西某婚礼现场多人欢歌起舞的场景。此后坊间流传：广西人一生中会经历三场考试，科目一唱山歌，科目二嗦米粉，科目三跳舞。在抖音平台，仅“海底捞科目三舞蹈”这一个话题，便吸引了超过4.1亿次的播放。

杭州网友话音未落，另一位网友的质疑声也被带上热搜。这位辽宁大连网友提供的视频显示，海底捞服务员在就餐区跳“擦玻璃”舞蹈，期间服务员与顾客手贴手扭来扭去。也有网友认为舞种越来越过分，让人感到不适。

更有网友表示，海底捞是做餐饮服务的，不是夜店、不是舞厅，更不是美甲店和眼镜店，希望海底捞做好主业，让大家“味”你而来，而不是靠低俗、媚俗获客。

市场营销专家、资深互联网分析师张栋伟对时代周报记者表示海底捞部分门店不让跳科目三了，从营销传播看，存在正面传播和负面传播两种。目前以微博等为代表，海底捞的相关话题以负面传播为主的。“公众首先是猎奇而不是赞许，继而开始议论员工是否获得了额外报酬，更有公众认为这种土味儿影响了自己消费情绪。”他说。

与此同时，赞同、支持声音也有出现。有网友称，大家还是有分寸和礼貌的，大连小哥至少没觉得低俗。也有网友表示，本来海底捞主打的就是欢乐。

资深餐饮行业分析师汪洪栋对时代周报记者表示，如果不是低俗舞蹈，不违法、不低俗、不恶搞，这种服务本身没有问题。“从网友反映看，也有不少消费者喜欢这种舞蹈，有人喜欢有人反感，很正常，这也跟海底捞的热搜体质有关。”他表示。

业绩开始回暖

“科目三”或“擦玻璃”舞蹈有人喜欢，有人不接受，但无论如何，海底捞又出圈了。与此前诸多类似行为一样，这些举动让更多人注意到了海底捞。

在社交平台，为顾客庆祝生日、免费做美甲、免费洗剪吹、赠送餐后礼品等均被广泛提及，这些也成为海底捞的基本操作。随着海底捞服务升级，去演唱会场馆门口在线“捞”客、为顾客提供演唱会散场后的免费巴士等特色服务也大受欢迎。

与此同时，海底捞花式推出嗨捞火锅，走进夜市开启地摊火锅，还针对露营用户开了家露营门店，打造“露营+火锅”服务。虽然“科目三”、“擦玻璃”等现场舞蹈伴随争议，但海底捞迎合年轻人的心态毋庸置疑，这也侧面带动了海底捞业绩的回升。

2020年，处于扩张期的海底捞对市场形势做出错误判断，开启了加速扩张模式，一年内新增门店数达到前所未有的544家，2021年上半年又增加299家，门店数量达到1597家。而疫情之下疯狂扩张的结果是持续亏损，2020年净利润仅为3.09亿元，而此前一年这个数字是23.45亿元，到了2021年，海底捞巨亏41.63亿元，2022年上半年又继续亏损2.66亿元。

随着“啄木鸟计划”的开启，海底捞宣布通过关停门店自救。截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家。净利润也从上半年的亏损转变成盈利，全年实现13.74亿元。

今年上半年，海底捞业绩继续走高。财报显示，海底捞实现营业收入188.9亿元，较去年同期增长24.6%；实现净利润22.58亿元，已接近2019年全年净利润；经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。